Beurre de Normandie, anchois cantabriques et tomates datterino mi-sèches

Carpaccio de tomates coeur de bœuf de Sorrente,origan de montagne,pesto de basilic et mozzarella de bufflonne de Campanie DOP.

Base croustillante avec fondue au bleu de buffle assaisonnée finocchiona IGP 5 mois et confiture de poires.

Base bleu buffle,jambon cru de Parme, mozzarella de bufflonne et confiture de figues . All'uscita olio evo

Crème de pommes de terre au romarin,porchetta d'Ariccia,fondue d'aubergines frites et de fromage provola. All'uscita olio evo

Ledge rempli de ricotta de buffle à la menthe, provolone d'Agerola, bacon croustillant, flocons de caciocavallo à peau noire.
All'uscita scaglie di caciocavallo basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

Base doppia cottura ai 5 céréales,stracciatella,tartare di Fassona,misticanza di erbette ,tartufo nero pregiato ,granella di nocciole tostate di Avella.

Ragoût de San Marzano, Boulettes de viande des Marches avec sauce, Agerola provola et aubergines à la jiulinne.
All'uscita caciocavallo basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

Crème de pomme de terre violette, provolone d'Agerola, bacon étiré,
À la fin tarallo crumble, basilic frais, Huile d'olive extra vierge Torretta.

Provola d'Agerola, pommes de terre cuites, Boulettes de viande frites des Marches.
All'uscita fonduta di grana padano 16 mois de basilic frais et d'huile d'olive extra vierge Torretta.

Sauce génoise à l'oignon cuivré de Montoro et crustacés des Marches.
A la sortie, des flocons de Grana Padano, basilic frais, Huile d'olive extra vierge Torretta

Cèpes en double consistance à la crème de cèpes, provolone d'Agerola, cèpes poêlés, châtaignes au four et bleu de buffle.
All'uscita olio extra vergine di oliva Torretta e basilico fresco

Artichaut violet de Castellammare doublement cuit, caciocavallo podolico crémeux,provolone d'agerola, salami félin et huile de menthe.

Citrouille dans 3 consistances,provolone d'agerola, Sauce au safran Pietravairano, pommes de terre violettes sous Vénus,gocce di caciocavallo podolico e salsiccia di maiale paesano a punta di coltello. All'uscita olio evo

Crème de scarole, provolone d'agerola, scarole sautée aux pignons de pin et câpres de Pantelleria ,
All'uscita alici del cantabrico ,Tapenade d'olives Taggiasca Huile d'olive extra vierge Torretta..

Crème friarielli sautée à la napolitaine, provolone d'agerola, Boulettes de Marche cuites à basse température dans un ragoût napolitain, fondue au grana padano 16 mois.
All'uscita olio extra vergine di oliva Torretta.

Montanara frite puis séchée au four avec du ragù de tomates San Marzano cuit à basse température avec une escalope de bœuf.
All'uscita stracciatella di mozzarella di bufala, Fumée.

Provola di Agerola AOP,radicchio saltato in padella con zucchero di canna e burro nocciola,speck del Tirolo croccante,fonduta di taleggio,all uscita basilico fresco e olio evo.

Provola d'Agerola ,salsa di pomodoro del Piennolo ,lacrimale di capperi Salina,filetti di tonno Callipo ,terra di olive nere taggiasche e all uscita basilico fresco e olio evo.

Fond de focaccia 5 céréales,

À la fin mozzarella de bufflonne DOP à la crème, Sauce tomate Piennolo,sauce tomate jaune,sauce aux tomates datterino rouges cuites au four,chlorophylle du basilic.

All'uscita olio extra vergine di oliva

Soupe de pommes de terre au romarin, fior di latte d'agerola, oignon caramélisé au whisky, tomates datterini rouges mi-séchées, lard au miel ,fondue aux poivrons et grana padano 16 mois.
All'uscita basilico fresco e olio extra vergine di oliva torretta.

Trois bases cuites à la vapeur, frites et cuites au four avec une sauce puttanesca,poudre d'olives,câpres de Pantelleria,Alici del Cantabrico, émulsion de persil et tarallo napolitain.

Provola d'Agerola, mortadelle de Bologne IGP, pistache pesto, stracciatella de buffle et pistache de Bronte.
All'uscita basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta.

Ragù napolitain 12h, boulettes de viande frites,provolone d'agerola,petits pois crémeux, fondue au grana padano 18 mois, champignons cardoncelli et riz cassant. A la sortie de l'huile d'olive extra vierge

Tomate San Marzano DOP, tomate piennolo,origan de montagne, Olives taggiasca, Anchois de Cantabrie.
All'uscita olio extra vergine di oliva Torretta.

Mozzarella de bufflonne DOP de Campanie, tomates datterini jaunes mi-séchées, tomates datterini rouges mi-cuites, tomates dattes fraîches.
All'uscita scaglie di caciocavallo buccia nera basilico fresco e olio extra vergine di oliva Torretta